丑小鸭”精神让普通打工妹成为葡萄酒硕士

即使只是一只灰头土脸的鸭子，也要有一颗天鹅的必，像高贵的白天鹅那样，展翅高飞。

 

真累啊!世界顶级酒窖的清洁工不好做

 

1982年3月，张海颖出生在河南省偃师市李村镇的一个农家。由于家贫，1997年张海颖初中毕业后，便来到广州一家大酒店做服务员。

1999年6月，张海颖和酒店的厨师恋爱了。可惜好景不长，不久后厨师便移情别恋，和一名常来吃饭的富家女好上了。一气之下，张海颖辞掉酒店工作，又到东莞的一家酒店做服务员。然而，更大的打击还在后面。2000年2月，张海颖的父亲因病去世。雪上加霜的是，在接下来的3年里，张海颖又相继失恋了两次。

接踵而至的打击，让张海颖陷入了深深的痛苦。为了忘掉这一切，2003年5月，她到北京去打工。2003年9月，张海颖听说到国外挣钱的机会多，便经过劳务输出，来到了意大利佛罗伦萨市的一家清洁公司打工。每天，她都会被公司派出去扫大街。

刚到意大利时，张海颖每天除了辛苦工作，就是跟同事学说意大利语。2004年3月的一天，张海颖去佛罗伦萨市郊游玩时，路过了佛罗伦萨最出名的奇昂蒂酒窖。这个大酒窖的四周，打着招工的启事，看到在酒窖做清洁员的月薪要比在清洁公司高得多，张海颖便抱着试试看的念头报了名。很快，经过一系列考核后，她被酒窖录用。

奇昂蒂酒窖，是世界顶级的酒窖：纵深500多米，这里存放着有长期陈年能力的上等葡萄酒。2004年3月27日上午，张海颖被顶头上司帕尔格带到酒窖去熟悉工作环境。

来到酒窖门口时，张海颖在帕尔格的带领下换上一套衣服，并戴上帽子和鞋套后，守门的保安才放他们进去。张海颖走进那个如宫殿般的地下室后，不由得一阵晕眩——这是一个圆拱形的地窖，里面整整齐齐摆放着盛有葡萄酒的橡木桶，旁边还有一个个整齐的货架，上面有序地横卧或是竖放着一瓶瓶深深浅浅的葡萄酒。柔和灯光下，轻盈的乐曲在耳边跳动。整个地窖像一个美丽的神话，散发着一种醉人的浓郁香味。

看到一个装满红葡萄酒的瓶子晶莹剔透，张海颖忍不住想用手去摸，还伸长脖子用鼻子去嗅那里散发出来的香味。帕尔格忙拉住她的手，说：“不能乱摸!以后你为这些酒做清洁的时候，也要戴上专用手套，否则会在酒瓶上留下指纹，会很难清洗的!而且，你的长指甲也得剪掉!”张海颖听后，吐了一下舌头，心想，规矩真多呀。随后，帕尔格又告诉她：“酒窖里不但要有适合的温度和湿度，还要保证有良好的通风。另外，搬酒时动作不能太大，免得震动的干扰引起酒品风格发生变化……”

张海颖原以为给酒做清洁，只要按照帕尔格的交待去做就可以了，没想到正式上班后，她才发现规矩竟然还有很多。这个酒窖里共有5班工人，每班6个人，每天一早他们上班后，都要在酒窖外的换衣间换上衣服才能进去。给那些即将卖出的名贵的洋酒做清洁时，张海颖和同事们都小心翼翼的。

为了避免酒液震动，对瓶装的葡萄酒进行清洁时，他们都是左手轻轻拿起瓶颈，右手拿着绒布从下自上慢慢擦拭，擦完后放置酒瓶时，还要注意放置的方式：软木塞的瓶，要横着放，因为酒液浸润瓶塞，可以隔绝空气；而蒸馏酒品的瓶子，则要竖放，以便于瓶内酒液的挥发，达到降低酒精含量改善酒质风格……每次擦拭酒瓶时，张海颖都会紧张得大气不敢出，生怕手发抖引起瓶身晃动。

在酒窖里呆得时间长了，张海颖也慢慢了解了关于葡萄酒的很多知识，同时也明白了，酒窖里之所以每天放着旋律优美的轻音乐，是因为酒液是有生命的，在它们陈化的过程中，如果能够感受到音乐之美，酒才能更加让人陶醉。此后，张海颖每次在酒做清洁时，也是面带笑容，她深信，自己的微笑也能像音乐那样传递给酒液。

2005年9月的一天，因为快迟到了没顾上吃早饭，张海颖去酒窖上班时便将半瓶酱菜和一块蛋糕带到了酒窖。然而，她刚将进入酒窖没几分钟，主管帕尔格就来了，问大家谁带了东西进来。当张海颖坦承是自己时，帕尔格让她马上将东西送到外面，还狠狠骂了她一顿。原来，酒品呼吸强烈，外来的异味极易穿透瓶塞瓶盖进入瓶内，被酒液吸收后，酒品的风格就会变质。因此，洗涤剂、酱菜、臭豆腐、奶酪等散发强烈气味的物品，是严禁进入酒窖的。为此，张海颖不但写了检查说明情况，当月还被罚了300欧元。

此后，面对那些娇贵的酒品时，张海颖更加格外小心，她还在业余时间，不断地向老同事请教，还买了大量书籍学习葡萄酒知识和文化。因此，2006年7 月，张海颖还被帕尔格推荐。到窖主开的酒店里做营业员和客户服务专员——别小看这两个职位，这可相当于去做“进修”，一年后，重新回到酒窖做清洁时，工资和职位都会调高。因此，在地下酒窖的清洁工，都以到地面的店里做营业员和客服员为目标。

 

敢想敢做，丑小鸭偷师学艺要做侍酒师

 

2006年4月，张海颖在酒店做客服期间，认识了窖主开的一家高级餐厅的侍酒师奥里森。

有一次，张海颖去餐厅给奥里森送葡萄酒时，发现他正在为贵客推荐酒水。只见奥里森推着一架精致的不锈钢小车，上面摆放着各式各样、颜色深深浅浅的葡萄酒，他来到客人面前，向客人一一介绍车上的美酒，并且根据客人的饮食习惯向他们推荐葡萄酒，并安排菜单。奥里森为这几名客人选了一款清爽的白葡萄酒。又根据客人口味搭配了厚重油腻的菜。

随后，奥里森轻轻拿起这瓶白葡萄酒，将有酒标的那一面展示给客人看，并向客人介绍这瓶酒的产地和年份。他向客人介绍说：“这一瓶10年佳酿的白葡萄酒，需要先打开瓶透气，让酒稍微氧化。这样酒的味道会变得柔顺……”随后，他又用一把带木柄的螺旋钻开瓶器开瓶。当他缓缓拉出木塞时，又用餐巾纸轻轻擦拭瓶口，便将酒轻轻放在了桌上。菜品陆续上齐后，奥里森便拿起干净透明的高脚杯，让那瓶酒轻轻倒入杯中，然后一一放在客人面前……

张海颖看着奥里森投入地工作时，感觉非常新奇。侍酒师是在传递一种酒文化啊，而且不用整天呆在不见天日的地下室。很快，张海颖便对奥里森的这个工作充满了兴趣。那天奥里森的工作结束后，张海颖跑到他身边，说要向他拜师学艺。奥里森默默地看看她，然后飞快地摇摇头。不管张海颖再怎么问，他都一言不发。

没办法，张海颖只好想别的办法。接下来的日子里，每次在酒店不忙时，她便跑到餐厅玩，悄悄地站在奥里森或另一个侍酒师旁边向他们“偷师学艺”。通过两个月时间的观察，张海颖总结出一个规律，如果想做好侍酒师。首先就得对葡萄酒有足够的了解，这样，才能向客人做介绍。同时，还要对餐厅的各种菜掌握得娴熟，以便搭配着不同的酒向客人推荐。

2006年7月，张海颖的“进修”结束后，刚回到地下酒窖，便向帕尔格提出了申请，说想到餐厅做一名普通服务员。帕尔格大吃一惊。他瞪大眼睛，问道： “你是不是搞错了?你在酒窖马上要升级为银顶清洁员了，还要加薪，为什么又要到餐厅做普通服务生?”为了不泄露自己的秘密，张海颖撒了个谎，说：“我长期呆在地下室，头晕，身体很不舒服。这，也不利于我给那些有生命力的美酒做服务啊!”随后。她又央求帕尔格，帮助自己去跟窖主说情，不然，自己就只有辞职了。

因为将张海颖培养成“银领”不容易，帕尔格怕她跳槽到别的酒窖，只好答应了她。果然，一个星期后，调令下来了，张海颖如愿成了餐厅的服务员。每天，她都把自己的工作做得又快又好，还热心地去帮同事的忙。很快，领班和服务员都喜欢上了她。就这样。如果有侍酒师服务时，同事都将上菜的机会让给她，她上菜和撤菜时故意磨磨蹭蹭的，顺便向侍酒师“偷师”。慢慢的，张海颖对侍酒师的工作程序也了如指掌了。

虽然张海颖不会喝酒，但因为那段在酒窖打工的经历，她练就了善于察颜观色的眼睛，以及嗅觉敏感的鼻子，只要她看到一种葡萄酒的颜色，再闻一下它的味道，便能大概地猜出这种酒的年份和产地。但如果做专业侍酒师的话，这些，还远远不够。

为了锻炼自己，张海颖决定去品尝客人吃剩下的菜和喝剩下的酒。2006年9月底的一天凌晨2点多，张海颖一直等到酒店打烊也不肯离去。等同事都走后，她面对着那些残酒剩饭，硬着头皮夹起来，闭着眼睛往嘴里塞……

“哇!”菜刚到嘴里，便有一股难言的味道，这菜里有剩酒的味道，似乎还有一股汗腥味……张海颖憋了满眼泪水，忍不住弯腰呕吐起来。

想想自己这些年来辛苦的打工经历，张海颖突然觉得很孤单!她默默地鼓励自己：“如果想出人头地，就一定要舍得下功夫!”随后，她便深呼吸了—会儿，然后心平气和地去吃盘子里的剩菜。说来也怪，当她调整好心态后，再去吃那些菜时，居然没了先前的怪味。吃了几口菜，她又去喝那些剩酒。

此后，张海颖每天中午和晚上下班时，都要替同事刷盘子，打扫卫生。此时，餐厅没人，她便专注地坐在桌前，品尝客人的剩菜剩酒。这样几个月下来后。再加上白天的“偷师学艺”，张海颖的侍酒水平很快就有了提高。